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I tipi di sushi: 

Chirashi - vari tipi di pesce serviti in una ciotola di riso gohan
Donburri - Donburri è come il Chirashi ma con un solo tipo di pesce a scelta. 
Futomaki - Arrotolato di sushi con molti ingredienti all'interno, ogni pezzo è molto grande.
Gunkan Nigiri - Un tipo di nigiri che contiene gli ingredienti come una barca, di solito si ordina con Tobiko, o Ikura Uni.
Hosomaki - Piccoli arrotolati con alga Nori sulla parte esterna.
Maki-Sushi Rolls - Ce ne sono molti tipi: Maki, Futomaki, Hosomaki, Temaki, Uramaki, ecc
Nigiri sushi - Pezzi di pesce su polpettine di riso gohan.
Sashimi - Fette di pesce crudo, cotto o in salamoia in 3-5 pezzi.
Temaki - arrotolato a forma di cono, da mangiare con le mani.
Uramaki - Roll con alga all'interno.


Gli ingredienti più comuni del Sushi:

Ama Ebi - Gamberetti crudi
Anago - Anguilla di Acqua dolce
Awabi - Abalone
Ebi - Gamberetti lessati
Gari - Zenzero rosa affettato sottilmente, servito in ogni sushi. Gari è ritenuto un antibaterico, da mangiare tra un pezzo e l'altro
Goma - Semi di sesamo (nero o bianco)
Hirame - Ippoglosso
Hokkigai - Arsella
Hotategai - Cappasanta
Ika - Calamari
Ikura - Salmone
Kajiki - Pesce spada 
Kani - Granchio
Katsuo - Tonno 
Maguro - Tonno rosso
Nori - Alga utilizzata come involucro sushi in rotoli 
Saba - Sgombro 
Sake - Salmone (fresco o affumicato) pronunciato diverso da quello del vino di riso (saké)
Shiso - menta giapponese
Shiro Maguro - tonno bianco
Suzuki - Branzino
Tai - Orata
Tako - Piovra
Tamago - Frittata dolce a base di uova.
Tobiko - Uova di pesce volante.
Toro - Ventresca di tonno.
Unagi - Anguilla affumicata in una salsa dolce.
Uni - Uova di riccio di mare..
Wasabi - Rafano giapponese.

Va considerato a parte tra gli ingredienti il Fugu, ovvero il Pesce Palla. Questo pesce può essere mortale se non viene preparato correttamente dallo chef. Il Fugu contiene una pericolosa neurotossina che, se ingerita, causerà la paralisi e la morte in 15 minuti.



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